九州の西の端、長崎港から約 100kmに位置する五島列島。 海はもちろん、山や田畑にも恵まれ、島の面積326.43km²は、五島列島最大、日本国内でも11番目の面積をもつ緑豊かな島です。
五島ジビエは、このような自然環境に恵まれた島で育ったシカやイノシシなどを最大限生かし、大切な地域資源として利活用しています。貴重な国産のジビエを、五島列島から全国の皆様に楽しんでいただきたいという思いです。
フランス語で狩猟で得た天然の野生鳥獣やその肉を意味し、 ヨーロッパでは王室や貴族の伝統料理として古くから発展 し、愛されてきた食文化です。現在はその栄養価やヘルシーさにも注目が集まっています。
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五島ジビエの鹿肉は《高級食材ベニソン 》
ベニソン (Venison)とは、食用目的に採る動物の 中でも特に鹿のことを指し、赤身の高タンパク低脂肪のお肉で、優れた品質から高級食材として世界的に需要が高まっています。
私たちは、児童が少なくなり廃校となった島の小学校を再生し、拠点として活用しています。海と山の自然に囲まれた静かな環境で、加工処理を行っています。
イノシシ肉の最大の特徴は、甘くとろける、それでいてしつこさのない脂身。もちろん、赤身もしっかりとしたお肉の旨味を楽しむことができ絶品です。猪肉特有の匂いが苦手な方もいますが、適切な血抜き処理と調理を行うことでとても美味しく頂けます。
シカ肉は他の食肉と比べ脂肪が少なく、低カロリーなのに高タンパク、鉄分も豊富。鹿肉に含まれるヘム鉄と呼ばれる鉄分は人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防する働きを持って います。
五島列島の豊かな自然が育む鹿猪、
丁寧で確かな加工技術が、五島ジビエの強みです。
五島ジビエは島の自然の中で、 山野を駆け野生のままに成長し たシカやイノシシです。天然の食物を食べ、自由に活動したストレスフリーの個体をそのまま加工処理しています。
行政とも協力し、生かしたままの捕獲を基本としています。解体の直前まで生かすことで、その後の鮮度や肉の品質・味に差がでます。良質なジビエへのこだわりです。
厚生労働省・農林水産省の最新の衛生管理ガイドラインを遵守し、安全安心な食肉を提供できるよう努めています。肉質・処理技術とともに日々研鑚・研究を重ねています。
〒853-0706長崎県五島市岐宿町唐船ノ浦460-2
TEL 0959-73-0575
info@gotogibier.com
